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2020/10/28 阿拉伯膠運用:提升吐司的柔軟度之研究

在烘焙方面的運用,阿拉伯膠充當質地改善劑。在某些情況下(例如在麵包中),製造4天后的柔軟度提高了25%。此外,阿拉伯膠的添加將增加烘焙產品的保水性,從而增強新鮮感。 Alland&Robert對阿拉伯膠在白色三明治麵包和無麩質麵包中的作用進行了獨立研究,以證實這些特性。這也顯示出消費者的感官體驗有了很大的改善。

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