鷹嘴豆水粉 Freeze Dried Aquafaba Powder

鷹嘴豆水粉
 

鷹嘴豆水，是將鷹嘴豆煮熟、分離豆子後，留下來的豆水。這種豆水富含蛋白質、纖維、澱粉及皂素 (天然起泡劑)。豆水中的皂素可在攪拌時產生泡沫，類似蛋白打發的效果。所有豆類食物中，鷹嘴豆皂素含量最多、打泡的效果最顯著，故可以代替雞蛋的蛋白作烘焙打發使用。
 
傳統豆水的提取方式十分繁鎖：先用壓力鍋悶煮熟鷹嘴豆，將豆與水過濾分離，獲得第一道豆水，此豆水的水分較多，還需再熬煮蒸發掉約2/3的水分，留下約1/3的濃稠豆水才能利用為打發蛋白霜的原料。
 
由美生機的鷹嘴豆水粉，是將熬煮好的濃稠豆水的，乾燥而成的。使用很簡便，只要加入一定比例的水，便可還原成濃稠豆水。這種豆水飽含鷹嘴豆中的蛋白質和澱粉，使其具有與蛋白非常相似的特性。且豆水具有濃郁的奶油質地，帶著淡淡的甜味，故很適合烘焙中作打發蛋白霜用，是蛋的絕佳替代品，也可用於任何需要蛋的食譜中。
 
由美生機的鷹嘴豆水粉，純素且非基改，每一公斤的鷹嘴豆水粉，約可以替代375顆全蛋或是564顆蛋白，對於那些有過敏或飲食限制的人來說，它是一個很好的蛋的替代品。