芽苗是由種子發芽的植物。通常作法是，將種子沖洗、浸泡數小時、瀝乾，然後放置生長，並定期沖洗，最長可持續 7 天。食用時，芽苗通常長2至5公分。它們熱量低，但富含各種有益的植物化合物。
芽苗雖然小小一根，但營養價值卻十分豐富。總體而言，芽苗脂肪含量低，是纖維（可溶性和不溶性）和氨基酸的良好來源。它們還富含多種植物營養素，將種子發芽可以提高胺基酸和維生素的含量，激活酶，減少抑制營養吸收的抗營養素並提高消化率。
青花椰苗富含β-胡蘿蔔素、葉酸和鈣，還含有 2 種植物化合物蘿蔔硫素（蘿蔔硫素的前體）和吲哚-3-甲醇，這兩種化合物具有多種健康益處，據報道，青花椰苗中所含的蘿蔔硫苷比成熟西蘭花高出 10 至 100 倍。