胡蘿蔔（Daucas carota）是一種兩年生植物，由多重環狀葉深綠色葉子和主根組成。 儘管胡蘿蔔的葉子是可食用的，但根是植物中最常用的部分。
胡蘿蔔因其高含量的β-胡蘿蔔素而聞名。 它們還是膳食纖維、維生素C、維生素K和鉀的很好來源，並含有其他重要營養素，如硫胺素、菸酸、葉酸、維生素B6和錳。